دمبالچه گوساله

توضیحات

گردن پرکلاژن‌ترین تکه‌ی بره است؛ با حرارت ملایم و زمان کافی، کلاژنش ژلاتین می‌شود و آبگوشت و خورش را غلیظ و خوش‌طعم می‌کند. آن را درسته یا حلقه‌ای خردشده تحویل بگیرید.

مناسب برای

• آبگوشت
• خورش
• ته‌چین

بیشتر در این غذاها استفاده می‌شود

• آبگوشت بزباش
• خوراک گردن
• ته‌چین گوشت

مشخصات

وزن روی لیبل، وزن محصول پیش از پاک‌سازی است. پس از گرفتن استخوان، رگ و چربی اضافه، حدود ۳۰۰ گرم از هر کیلو کم می‌شود؛ محاسبه‌ی وزن خالص در کادر خرید همین را نشان می‌دهد.

نگهداری و پخت

بسته را بلافاصله پس از تحویل به یخچال یا فریزر منتقل کنید. گوشت تازه در یخچال ۰ تا ۴ درجه تا ۴۸ ساعت و در فریزر ۱۸- درجه تا ۳ ماه کیفیتش را نگه می‌دارد.

برای یخ‌زدایی، بسته را یک شب در یخچال بگذارید؛ یخ‌زدایی در دمای اتاق یا آب گرم هم بافت گوشت را خراب می‌کند و هم از نظر بهداشتی درست نیست. گوشتی که یک‌بار یخ‌زدایی شده را دوباره فریز نکنید.

پیش از پخت، گوشت را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا دمایش یکدست شود؛ تکه‌ی سرد از وسط خام می‌ماند در حالی‌که رویه‌اش سوخته است.

دیدگاه‌ها