ران بره محلی با قلوه‌گاه

توضیحات

ران خوش‌گوشت‌ترین بخش لاشه است و قلوه‌گاه، لایه‌ی گوشت و چربیِ کنار آن، همراهش جدا می‌شود. ترکیب این دو برای چلوگوشت و خورش‌های لعاب‌دار عالی است: ران گوشتِ یک‌دست می‌دهد و قلوه‌گاه طعم و آبداری.

مناسب برای

• چلوگوشت
• خورش
• فر

بیشتر در این غذاها استفاده می‌شود

• چلوگوشت
• قیمه
• ران بره در فر

مشخصات

وزن روی لیبل، وزن محصول پیش از پاک‌سازی است. پس از گرفتن استخوان، رگ و چربی اضافه، حدود ۲۲۰ گرم از هر کیلو کم می‌شود؛ محاسبه‌ی وزن خالص در کادر خرید همین را نشان می‌دهد.

نگهداری و پخت

بسته را بلافاصله پس از تحویل به یخچال یا فریزر منتقل کنید. گوشت تازه در یخچال ۰ تا ۴ درجه تا ۴۸ ساعت و در فریزر ۱۸- درجه تا ۳ ماه کیفیتش را نگه می‌دارد.

برای یخ‌زدایی، بسته را یک شب در یخچال بگذارید؛ یخ‌زدایی در دمای اتاق یا آب گرم هم بافت گوشت را خراب می‌کند و هم از نظر بهداشتی درست نیست. گوشتی که یک‌بار یخ‌زدایی شده را دوباره فریز نکنید.

پیش از پخت، گوشت را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بیرون از یخچال بگذارید تا دمایش یکدست شود؛ تکه‌ی سرد از وسط خام می‌ماند در حالی‌که رویه‌اش سوخته است.

دیدگاه‌ها